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ELABORACIÓN DE QUESO AHUNTZAI, LACTICO Y ENZIMATICO
- Tipo de formación:
- Continua
- Subtipo de f. continua:
- Sectorial
- Área de f. sectorial:
- Industrias Agroalimentarias
- Fecha inicio:
- Fecha final:
- Centro:
- HAZI Bizkaia
- Lugar de impartición:
- Leartiker (Markina - Xemein)
- Duración:
- 10 HORAS
- Dirigido a:
- Personas que elaboren o deseen iniciarse en la elaboración de quesos
- Tema general:
- En este curso de formación se aprenderá a elaborar los quesos de leche de cabra englobados baja la denominación BADAIA: un queso curado prensado de leche cruda y un queso de coagulación láctica de leche pasteurizada de cabra. Para cada tipología de queso se revisarán todos los parámetros tecnológicos de elaboración (tipos de fermentos y de cuajo, tiempos de coagulación, trabajo en cuba, condiciones de afinado, etc.). A su vez, se dará a conocer la normativa definida para este tipo de quesos en cuanto a la definición de producto, características generales (tipo de leche, tratamiento de la leche, características generales de elaboración, período de maduración y formato de presentación), características organolépticas y normativa microbiológica. A lo largo del curso, la parte teórica se complementará con la realización de una elaboración práctica para cada tipo de queso.
- Matrícula:
- 36
- Fianza:
